Mandelmassa – Pasta di mandorle
Pensate che pasta di mandorle e marzapane siano la stessa cosa? Niente di più sbagliato!
Se volete preparare le “semlor” (trovate la ricetta qui), il dolce tradizionale svedese che precede la Quaresima, dovrete usare la pasta di mandorle.
La pasta di mandorle deve contenere, per poter essere chiamata così, almeno il 50% di mandorle (il restante 50% è zucchero). Naturalmente per una pasta di mandorle più ricca si possono aumentare le dosi di mandorle. Quando la quantità di zuccheri è maggiore delle mandorle non si parla più di pasta di mandorle ma di marzapane.
Ingredienti per la pasta di mandorle:
- 2,5 dl di mandorle sgusciate
- 2,5 – 3 dl di zucchero a velo
- 1/2 chiara d’uovo
- 2 mandorle amare
- 2 cucchiaini di acqua
Preparazione della pasta di mandorle:
- Spelate le mandorle. Per fare questa operazione immergete le mandorle in un pentolino con acqua bollente e lasciatele fino a che la pellicina si stacca. Scolatele, fatele raffreddare e spelatele.
- Triturate finemente le mandorle in un mixer.
- Versate la polvere di mandorle in una ciotola e aggiungete lo zucchero e la chiara d’uovo.
- Aggiungete le mandorle amare (a gusto) e aggiungete qualche goccia di acqua per ottenere la consistenza giusta. Deve risultare un impasto leggermente appiccicoso.
Ingrid Elf – Marsipan
Ingredienti per il marzapane:
- 1/2 dl acqua
- 1 cucchiaio di burro
- 2,5 cucchiai farina
- 300 gr pasta di mandorle
- 2 dl zucchero a velo
Preparazione del marzapane:
- In un pentolino portate ad ebollizione l’acqua e il burro
- Aggiungete la farina e girate con una frusta fino ad ottenere una consistenza densa che si stacca dal fondo della pentola.
- Grattugiate la pasta di mandorle nella parte grossa della grattugia.
- Lasciate raffreddare l’impasto (quello che avevate scaldato nel pentolino) e una volta freddo lavoratelo unendo la pasta di mandorle e lo zucchero a velo.
Facile no?
Un ultimo consiglio: se avete conservato la pasta di mandorle per qualche giorno ed è diventata secca e dura, per ammorbidirla potete metterla dentro a due sacchetti di plastica ed immergere il tutto in una ciotola d’acqua calda per qualche minuto. La pasta tornerà ad essere morbida e liscia come quando l’avete preparata.
