Minestra di gamberetti in stile nordico – Räksoppa

Da “Min skattkammare 5” – Illustrazione di Birgitta Nordenskjöld

Oggi ho deciso di preparare un piatto di mare ed ecco una minestra svedese adatta alla stagione estiva! L’unica cosa complicata è reperire la materia prima. Infatti qui da noi (a meno di non andare all’Ikea) è difficile trovare i gamberetti non sgusciati …. e il carapace è l’ingrediente principale di questa ricetta.

Ingredienti per 4 persone

600 gr di gamberetti non sgusciati
50 gr di finocchio fresco
2 scalogni
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di olio di semi
5 dl circa di brodo di pesce (fumetto)
2 dl vino bianco secco
3 dl panna fresca (oppure 2 dl di panna e 1 dl di latte)
125 ml di crème fraîche
2 cucchiai di cognac

Preparazione

1. Scongelate e sgusciate i gamberetti avendo cura di mettere da parte i gusci, le teste e le uova (serviranno per la minestra).
2. Tritate finemente lo scalogno e il finocchio
3. In una casseruola alta mettere l’olio di semi e far soffriggere per circa due minuti i gusci dei gamberetti. Rigirare mentre soffrigge.
4. Aggiungere lo scalogno, il finocchio e il concentrato di pomodoro e far soffriggere par altri due minuti.
5. Aggiungere il vino, farlo sfumare e poi aggiungere il fumetto di pesce (deve coprire appena i gusci) e lasciar sobbollire per circa 20 minuti.
6. Lasciare riposare un poco e filtrare in una nuova pentola il brodo così ottenuto con l’aiuto di un colino (pigiare bene i gusci e le teste per far fuoriuscire tutto il succo). Buttare via i gusci pressati.
7. Rimettere sul fuoco e ridurre la zuppa fino ad ottenere circa 1 dl.
8. Aggiungere la panna e far sobbollire per altri 10-12 minuti.
9. Assaggiare ed aggiustare di sale e pepe macinato fresco.
A questo punto potete anche lasciar riposare il tutto (comodo se preparate una cena)
10. Unite il cognac.
11. Con l’aiuto di  un mixer frullate nuovamente tutto in maniera da ottenere un composto più cremoso e con un po’ di schiuma
12. Mettete la zuppa dentro delle coppette fonde e mettete un cucchiaio di crème fraîche, un po’ di gamberetti e un ramoscello di aneto (o altro) come decorazione.

Räksoppa

Con i gamberetti che avete sgusciato potete preparare un toast skagen. Trovate la ricetta tra i link correlati qui sotto.

Smaklig måltid!

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2 Comments

Filed under minestre creme e zuppe del Nord, ricette nordiche

2 Responses to Minestra di gamberetti in stile nordico – Räksoppa

  1. Mmm…che ricetta interessante…dovevo nascere più a nord, mi sa :o)

  2. Katia

    Ciao, i Paesi del Nord Europa mi attraggono da sempre in particolare la
    Svezia! Ho tentanto di riprodurre molte delle tue ricette con ottimi risultati, per quanto riguarda gli ingredienti sono tutti reperibili nei supermercati , soprattutto il pesce .Sono speranzosa di poter un giorno visitare questa terra meravigliosa e rigogliosa , che ha dato i Natali a una delle mie autrici preferite Astrid Lindgren ! Nel frattempo studio Svedese e cucino per sentirmi più vicina. :o))

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