I funghi di Blidö
La stagione è quella giusta, dunque l’altra sera ho pensato di offrire ai miei ospiti una crema di cantarelli realizzata secondo una ricetta nordica e devo dire che il risultato è stato soddisfacente; è piaciuta molto a tutti.
Potete farla usando anche altri funghi ma NON usate l’amanita muscaria della foto di copertina.
Cantarelli
Io ho usato questi cantarelli, lo ammetto, comprati. La crema, nonostante i funghi non fossero buoni come quelli del bosco di Blidö, è venuta buona, incredibilmente saporita (forse perché ce n’è veramente tanti, dentro, di cantarelli) e della giusta consistenza, né troppo densa né troppo liquida.
Ingredienti (per 4 persone)
300 gr cantarelli freschi
2-3 scalogni
burro per friggere i cantarelli
0.5–1 dl porto
5 dl brodo di pollo
3 dl panna fresca
1 cucchiaio soya
Sale q.b.
Pepe q.b
Prezzemolo tritato per la decorazione
Crema di cantarelli
Preparazione
1. Se usate dei funghi secchi metteteli a bagno per almeno 30 minuti. Ovviamente è meglio usare quelli freschi.
2. Spellate e tritate finemente la cipolla.
3. Friggete in una pentola i funghi a temperatura alta in poco burro in modo che venga eliminato tutto il liquido.
4. Aggiungete un po’ di burro, la cipolla e friggete il tutto ad alta temperatura fino a che la cipolla non diventa trasparente.
5. Aggiungete il porto (attenzione che la pentola può prendere fuoco) e rigirate.
6. Aggiungete il brodo, la panna e la soya e continuate a girare.
7. Fate bollire sempre girando, abbassate la temperatura e lasciate sobbollire per circa 10/15 minuti.
8. Usate un mixer ad immersione e frullate, aggiungete sale e pepe e, se volete, ancora un po’ di porto.
9. Se la minestra dovesse risultare troppo densa aggiungete latte e frullate ancora.
10. Spargete un po’ di prezzemolo sulla superficie e servite.
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grazie mille per la ricetta! è da quando sono tornata dalla Svezia che la cerco.
tu di solito con cosa la abbini?
Ciao Sara,
mi fa piacere … fammi poi sapere come è venuta.
Beh, potresti abbinarla al maiale con la creme fraîche, e la soia. Trovi la ricetta qui:
/2012/09/23/maiale-in-salsa-nordica/
Ciao e grazie per aver visitato il mio blog!