Crema di pastinaca e topinambur

Mix per crema di pastinaca e tobinambour

Adoro le creme e le zuppe e trovo che l’Italia su questo versante sia un po’ scarsa.
In Svezia, forse complice il clima e le giornate buie invernali, le creme sono molto popolari.

Pastinaca

Pastinaca

Una cosa di cui però non mi capacito è che qui da noi molti ortaggi che nel resto del mondo sono comuni, sono pressoché inesistenti e sconosciuti ai più come nel caso di questa pastinaca che ho trovato non da un fruttivendolo qualsiasi ma “dal gioielliere” di Milano.

Pubblico una foto per soddisfare la curiosità di coloro i quali si chiederanno che aspetto abbia questa radice tanto ricercata. Eccola, è una specie di carotone albino molto profumato.
Una volta entrata in possesso dell’agognata radice (e ne ho comprata più del necessario) una parte l’ho fatta a pezzetti e congelata per utilizzi futuri.

Veniamo a questa ricetta nella quale la consistenza del topinambur e il suo sapore vago di carciofo si accompagnano ottimamente alla pastinaca.

Ecco la ricetta per 4 persone

Crema di pastinaca e topinambur

INGREDIENTI:
Per la crema:
0.5 kg di topinambur spellati
1 pastinaca
2 scalogni
1 cipolla gialla
4 spicchi d’aglio
1,5 dl di crème fraîche (1dl crème fraîche=100gr)
2 dl di latte intero
7 dl di acqua (magari usare una parte di brodo di pollo)
olio e burro
sale, pepe
latte (all’occorrenza)

per i crostini:
4 fette di pane a cassetta
1 cucchiaio di olio
sale, pepe

 

Miele aromatizzato all'aneto con olio e limone

Miele aromatizzato all’aneto con olio e limone

Per l’olio al miele aromatizzato all’aneto:
25 gr di aneto (da tritare finemente)
1 dl di olio di oliva spremuto a freddo
succo e buccia grattata (q.b.) di un limone (biologico)
2 cucchiai di miele
sale, pepe

Preparazione della
CREMA:

1. Tritate grossolanamente l’aglio, lo scalogno e la cipolla
2. Sbucciate e tagliate a dadini i topinambur e la pastinaca.
3. In una pentola capiente mettete un filo d’olio, un pezzetto di burro e fate appassire il trito (non deve essere dorato).
4. Unite pastinaca e topinambur al trito e aggiungete l’acqua calda (potete insaporire con una parte di brodo di pollo).
5. Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 20/25 minuti (assaggiate il topinambur per capire quando è cotto – non deve sfaldarsi).
6. Aggiungete la crème fraîche e frullate con un mixer ad immersione fino a rendere la crema completamente priva di pezzi.
7. Aggiungete il latte, il sale e il pepe e mixate fino ad ottenere una leggera schiuma in superficie.

N.B. A me piace che la crema non sia troppo densa quindi aggiungo latte fino a che non “trovo” la giusta consistenza. Fate come credete. Il risultato “più elegante”, secondo me, si ottiene lasciando la crema più liquida con la schiuma (che se è troppo densa non si riesce a fare).

OLIO AL MIELE AROMATIZZATO ALL’ANETO:
1. Mischiate con una frusta l’olio, l’aneto, il succo di limone, e il miele.
2. Assaggiate e completate con sale, pepe e buccia di limone tritata.

Infine riempire delle coppette profonde con la crema e mettere un filo di olio aromatizzato.
A lato servire i crostini (o anche no).

Ecco il risultato!

Crema di pastinaca e topinambur con olio aromatizzato al miele e aneto

Crema di pastinaca e topinambur con olio aromatizzato al miele e aneto

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4 Comments

Filed under minestre creme e zuppe del Nord, ricette nordiche

4 Responses to Crema di pastinaca e topinambur

  1. laurA

    sicuramente alla prima Pastinaca che incontro la provo. anche io adoro le creme….!

  2. Deve essere buonissima e profumata! ma aspetto la ricetta di una zuppa svedese con ortaggi più facilmente reperibili. Qui non sanno nemmeno cosa si l’aneto .o)

  3. carlo calderan

    ma scusa che senso ha stupirsi di non trovare la pastinaca in italia, prova a trovare le pesche saturnine a berlino o mangiare un caco al di la del brennero, e certo saprai che a nord delle alpi esiste “il” pomodore e che gia solo a bolzano posso invece scegliere tra 10 tipi differenti. il mondo è bello perchè vario non perche trovi la pastinaca dappertutto. gran belle ricette comunque
    carlo

    • Ciao Carlo. Mi stupisco di non trovarla perché la pastinaca cresce bene anche in Italia. Non mi stupisco se non trovo in Italia la carne di alce o quella di renna. Mi dovrei però stupire per il fatto che trovo l’ananas a Milano. Grazie comunque per il tuo commento.

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