Paté di salmone – Laxpaté

Illustrazione da “Min skattkammare – Noas Ark” – När katten och laxen bytte skepnad

Oggi ho voluto provare a preparare un paté di salmone. E’ una ricetta molto semplice (Butlers laxpaté) che richiede poco tempo a patto di avere a disposizione un frullatore (il mio ahimè mi ha abbandonato a metà strada).
Secondo Riccardo, mio marito, il risultato è un po’ troppo delicato e che si sente poco il salmone.

Se provate questa ricetta sono aperta a tutti i vostri suggerimenti!

Ingredienti per 6 persone:

500 g di salmone spinato e senza pelle (75o g se dovete ancora fare il lavoro)
2 uova
4 dl panna fresca
1 mazzetto di aneto
1 cucchiaio da the di senape inglese in polvere (preferibilmente Colman’s)
1.5 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaio da thé di sale
0.5 ml di pepe di cayenna in polvere

Colman’s Mustard – senape in polvere

Preparazione:

1. Se non l’ha fatto il vostro venditore di pesce eliminate lische e pelle del salmone. Tagliatelo a piccoli dadini e passatelo al frullatore fino a che non avrete ottenuto una purea.

2. Unite il sale e le uova. Il tutto deve diventare una massa omogenea. Mettete la purea a riposare nel frigorifero mentre preparate il resto.

3. Accendete il forno a 175 gradi. Tritate finemente l’aneto e sciogliete la senape nell’aceto.

4. Togliete il salmone dal frigorifero e unite, poco alla volta, la panna sempre passando il tutto nel frullatore (è qui che il mio è defunto!)

5. Unite infine l’aneto, l’aceto con la senape e il peperoncino piccante. Assaggiate ed aggiungete eventualmente sale.

6. Mettete il composto di salmone in una forma a cassetta, preferibilmente di porcellana o ceramica. Coprite con un coperchio e cuocete in forno a bagnomaria per circa 50/60 minuti.

7. Lasciate raffreddare e mettete poi il paté in frigorifero. Toglietelo dal frigo almeno mezz’ora prima di servirlo perché è buono a temperatura ambiente.

Laxpaté

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