Ingredienti
Per preparare questa zuppa avete bisogno di carciofi preferibilmente del tipo mammole, ossia quei carciofi tardivi che potete trovare da fine febbraio a fine marzo.
E’ semplice da preparare (come tutte le zuppe). La parte più laboriosa è quella del recupero della polpa dalle foglie dei carciofi.
Ingredienti per 4 persone
Crema con crostino
- 3 carcofi del tipo mammole
- 3 patate fatte a dadini
- 1 cipolla gialla tritata grossolanamente
- 6 dl di brodo di pollo
- 4 dl di panna fresca
- 25 gr di burro
- 1 cucchiaio olio di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 foglia di alloro
- sale
- pepe
- 2 dl circa di latte
********
Topping 1 (funghi croccanti)
- 100 gr di funghi porcini
- olio per la frittura dei funghi
- 4 rametti di basilico per la decorazione
********
Topping 2 (Olio aromatizzato al basilico e semi di zucca)
- 4 o 5 rametti di basilico
- 2 dl olio
- Semi di zucca
Preparazione:
- Togliete il gambo ai carciofi (potete anche tenere l’anima avendo cura però di elimiare tutte le fibre)
- Portate a bollore dell’ acqua leggermente salata e unite i carciofi e la foglia di alloro.
- Riportate a bollore e fate cuocere per circa 30/40 minuti, cioè fino a che le foglie dei carciofi si staccano con facilità.
- Scolate i carciofi ed staccate le foglie (le più esterne saranno probabilmente abbastanza legnose, quindi eliminatele).
- Con l’aiuto di un cucchiaio raccogliete la polpa che si trova alla base delle foglie. Quando avrete fatto questo lavoro (probabilmente le foglie interne potrete usarle tutte – togliete la miscrospina però), vi rimarrà il “cuore” del carciofo. Togliete con cura la “barba” al centro e usate tutto il cuore.
- Spelate e tritate la cipolla, l’aglio e le patate.
- In una pentola capiente sciogliete il burro ed unite 1 cucchiaio di olio di oliva. Ammorbidite la cipolla (attenzione non deve diventare bruna) e l’aglio. Aggiungete poi le patate con il brodo di pollo e lasciate cuocere fino a che le patate sono cotte.
- Unite la polpa dei carciofi e aggiungete la panna e cuocete fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiungete il latte (mettetene un po’ alla vota secondo il vostro gusto) …. a me piace abbastanza liquida, così la schiuma quando si frulla viene meglio. Niente “mappazzoni”!
- Frullate con un mixer ad immersione.
- Dopo aver assaggiato salate, pepate e aggiungete il succo di limone.
Topping 1– Dividete i funghi tagliandoli in piccole listarelle
– Friggeteli in olio di oliva dfino a che non siano diventati croccanti.
– Salate e pepate e metteteli in carta assorbente per asciugarli dall’olio
– Servite la crema (appena mixata per ottenere la schiuma) con una spolverata di funghi e del basilico per la decorazione
Topping 2
– Mixate le foglie di basilico e l’olio di oliva.
– Servite la crema con un filo di olio aromatizzato e i semi di zucca (preventivamente spelati)
**************
Per il vino mi sono affidata ai consigli che ho trovato sul sito del Systembolaget (il negozio per alcolisti svedesi, scherzo eh?).
Systembolaget è il luogo dove in Svezia si comprano gli alcolici poichè ne è vietata la vendita negli altri negozi.
Il sito web è molto carino e si possono trovare gli abbinamenti giusti tra pietanze e vini.
Dedicherò a breve un post all’argomento.
Molto invitante!!!