Dove mangiare stellato in Svezia – Le stelle Michelin

Un'invitante torta di un ristorante in Svezia

Un’invitante torta di un ristorante in Svezia

Al Nord si mangia male? Niente di più falso. La cucina del Nord Europa sta vivendo un momento particolarmente felice.
Se state pianificando una vacanza enogastronomica in Svezia vi consiglio di acquistare la White Guide che raccoglie i migliori ristoranti di Svezia (Link: WHITE GUIDE). C’è anche una comoda cartina della Svezia in modo da poter visualizzare i migliori ristoranti della zona. E’ solo in svedese ma con “google translate” in questo caso può dare una mano.

Se poi volete la versione cartacea la potete acquistare su Bokus (qui). Esite però solo la versione in svedese.
A breve si potrà anche comprare l’applicazione (per sole 49 kr) direttamente sul sito della “White Guide” qui.
Inoltre i ristoranti svedesi hanno ottenuto ben 15 stelle Michelin nel 2013 e se amate la buona cucina, accompagnata da un servizio all’altezza, non potete mancare di provarne almeno uno.
Tutti i ristoranti sono prenotabili online.

Eccovi l’elenco con relativi prezzi (aggiornati al marzo 2014). Vi consiglio comunque di consultare i siti dei singoli ristoranti per eventuali variazioni.

2 stelle:

Mathias Dahlgren MatsalenStockholm (2013-2014)
Link: MATHIAS DAHLGREN
Mathias Dahlgren
Il ristorante si trova all’interno del Grand Hotel di Stoccolma.
Nella sua presentazione lo chef Mathias Dahlgren racconta di quando a soli 4 anni preparò la sua prima pagnotta di pane tradizionale insieme alla mamma Kerstin. Fu così che si innomarò della gastronomia ed forse grazie a questa prima esperienza decise di diventare cuoco.
La filosifia della sua cucina é:
“Natural produce and natural taste are essential for the natural cuisine”.
Il menù “Det naturliga köket“  (la cucina naturale) non è un menù prestabilito ma varia a seconda della disponibilità delle materie prime.
“Det naturliga köket“: 8 portate 1900 kr . Se volete accompagnarlo al “vinpaket” (selezione vini) spenderete 3100 kr (circa 375 euro – 14 marzo 2013).

Frantzén/LindebergStockholm (2013-2014)
Link: FRANTZEN/LINDEBERG
Il sito è molto confuso nella navigazione e si perde facilemente il filo. Ci sono dei video carini sulla preparazione dei piatti.
Sono prenotabili anche dei posti in cucina a stretto contatto con gli chef.
A cena il menù a 2100 kr prevede 17 portate (i vini sono esclusi).
A pranzo (solo al sabato) c’è un menù ridotto per 1650 kr.

1 stella:

Mathias Dahlgren MatbarenStockholm. (2013-2014)

E’ la versione “un po’ più alla mano” dell’omonimo “Matsalen” stesso sito internet : LINK 

EsperantoStockholm (2013-2014)
LINK: ESPERANTO
Quando nacque l’idea del ristorante il principio ispiratore fu questo:
“We wanted to create a restaurant with no compromises, where gastronomy, service and environment acted as the foundation”.
Il ristorante è ubicato nel vecchio teatro Jarla. L’arredamento è per lo più originale d’epoca e in tutta la sala si respira una rilassante aria romantica.
Questo ristorante oltre ad avere un stella Michelin è stato selezionato nella White Guide 2013 come miglior ristorante dell’anno sia per il cibo che per il servizio.

I prezzi: antipasto 175 – 225 kr, piatto caldo 250 – 400 kr, dessert 145 – 165 kr.

Fredsgatan 12Stockholm (2013 – 2014)
LINK: FREDSGATAN 12 (aggiornamento 2014 – il ristorante è chiuso ma ce ne sono altri dello stesso gruppo)
LINK: GRUPP F12
Tutti i mesi i proprietari Danyel Couet e Melker Andersson insieme agli chef cambiano il menù a seconda di cosa offre la natura.
“The food philosophy is built on presenting innovative, international cooking with rare flavour combinations that will surprise our guests”.
L’offerta culinaria consta di due menù.
”Allt av det bästa” (tutto del meglio): 9 portate a 1250 kr + 1050 kr per i vini.
”hälften av det bästa” (la metà di tutto il meglio): 5 portate a 980 kr + 790 per i vini.
C’è anche un menù vegetariano ”allt av det bästa” a 1050 kr + 1050 kr (vini) e ”hälften av det bästa” 890 kr + 790 kr (vini).

LuxStockholm (2013)
LINK: LUX
La filosofia del ristorante è quella di usare materie prime raccolte letteralmente al momento.
“The closer the producer, the fresher the produce. The fresher the produce, the better the taste experience”.
Per questa ragione non solo queste vengono reperite presso coltivatori, pescatori, cacciatori rigorosamente della zona (appoggiando in questo modo la filosofia dei chilometri zero) ma vengono “raccolte” il giorno stesso in cui sono cucinate e servite ai clienti e utilizzate nel momento e nella stagione in cui danno il meglio. Il cibo si adagua ai ritmi della natura e i menu vengono studiati secondo questo principio.
Menù degustazione: 1250 kr – comprensivo di bevande 1980 kr
Menù 5 portate: 975 kr – comprensivo di bevande 1535 kr.

EkstedtStockholm (new entry 2013 – 2014)
LINK: EKSTEDT
Il ristorante è gestito da Niklas Ekstedt, nato nel 1978 nello Jämtland, al nord della Svezia.  Ha aperto il suo primo ristorante a soli 21 anni. La peculiarità di questo ristorante è che tutto il cibo viene cucinato sul fuoco e anche i forni sono scaldti a legna. Inoltre, per dare un sapore veramente unico ed un carattere speciale al cibo nel ristorante si utilizza legno (svedese) diverso a seconda di cosa viene cucinato. Un sapore che non troverete in nessuna altra parte del mondo.
L’ambiente è elegante ma informale.
Menù inverno 2013
5 portate: 850 kr + vinpaket 750
3 portate: 650 kr

GastrologikStockholm (new entry 2013 – 2014)
LINK: GASTROLOGIK
Gastrologik propone una cucina nordica ispirata alla natura. La preparazione dei piatti è condizionata dall’offerta del momento e non dalla domanda. Per questa ragione non esiste un menù preconfezionato e ogni giorno è una sorpresa.
Non troverete un vinpaket … a voi la scelta tra uno dei vini appositamente selezionati . Sul sito trovate la lista dei vini del momento con relativi prezzi (come sempre molto alti). Se vorrete essere aiutati nella scelta non verrete delusi.
I menu sono in bianco:
”På Producenternas villkor” (“alle condizioni del produttore”)  – 6 portate 1095 kr + vini
”Vårt val” (la nostra scelta) – 3 portate 795 kr + vini.

Operakällaren – Stockholm (new entry 2014)
LINK: OPERAKÄLLAREN
Il nome di questo storico ristorante risale al 1787 quando il ristorante era situato nelle cantine del teatro dell’Opera. E’ uno dei ristoranti più conosciuti di Stoccolma, frequentato, a volte, anche da membri della famiglia reale.

Operakällaren
Lo chef stellato del ristorante è Stefano Catenacci (dal 1996) ed ha riconquistato la stella dopo che il ristorante l’aveva persa nel 2010.Per gli appassionati di gossip Catenacci è responsabile dei banchetti e delle cene di gala a palazzo reale e in questa veste si è anche occupato del banchetto per il matrimonio della Principessa Victoria di Svezia.
Ogni anno nel periodo natalizio viene servito a pranzo o a cena il classico Julbord con i tipici piatti del Natale. L’ambiente è molto esclusivo ed è necessario prenotare.

Oaxen Krog Stockholm (new entry 2014)
LINK: OAXEN KROG
Il ristorante, dopo essere stato per anni su un’isola dell’arcipelago di Stoccolma, si trova nel quartiere verde di Stoccolma “Djurgården.
Le materie prime provengono tutte dal Nord.
L’atmosfera del locale è elegantemente moderna con una grande vetrata con vista sulla città.
Gli orari di apertura sono i seguenti:
Lu-Sa: 18 – 20 (tutto l’anno)
Attenzione: La cucina chiude presto e non è possibile arrivare dopo le 20.00
Non stupitevi se sulle vostre teste, mentre cenate, vedete dei piccoli gozzi. Sono saldamente ancorati al soffitto!

Bhoga – Göteborg (new entry 2014)
LINK: BHOGA
Ristorante dall’ambiente giovane ed informale con cibo di ispirazione scandinava con tocchi di fantasia.
Ottima lista dei vini incentrata su produzioni europee.
I due chef  Niclas Yngvesson e Gustav Knutsson offrono la possibilità di scegliere tra due menù: uno di 4 portate (495 kr – 2014) oppure uno di 6 portate (695 kr – 2014).

Thörnströms KökGöteborg (2013 – 2014)
LINK: THÖRNSTRÖMS KÖK
“Food is life,
the better food, the tastier life “

Ecco il motto del ristorante!
Thörnströms Kök offre una cucina scandinava di impronta moderna e con particolare attenzione alla cucina regionale.
I menu variano con una certa regolarità a seconda delle stagioni.
Menù scandinavo 4 portate: 625 kr – Abbinamento con vini 545 kr – Abbinamento con birra 295 kr – Abbinamento analcolico 215 kr.
Menù degustazione 6 portate: 825 kr – Abbinamento vini 675 kr – Abbinamento con birra 445 kr – Abbinamento analcolico 325 kr.
Menù degustazione 9 portste: 1125 – Abbinamento vini 1125 kr – Abbinamento con birra – 595 kr – Abbinamento analcolico 475 kr.

Kock & VinGöteborg (2013)
LINK: KOCK & VIN
Kock & Vin  è stato inaugurato nel novembre 2000 da Björn Persson e nel 2006 è stato oggetto di una radicale ristrutturazione con l’annessione dell’attigua cantina (adibita precedentemente a caffé), ristrutturazione che lo ha trasformato nel ristorante che è oggi (sia nell’estetica che nella filosofia culinaria).
We define ourselves as a restaurant that serves modern gastronomy with components from the Swedish west coast”.
Anche qui, come in molti altri ristoranti svedesi, si punta sulla materia prima e per questa ragione non troverete un menù predefinito ma questo varia a seconda della stagionalità e la reperibilità delle materie.
Menù grande viaggio – 9 portate 1100 kr – Menù vini in abbinamento 1090kr.
Menù dei sensi – 6 portate  860 kr – Vini in abbinamento 790 kr
Menù Kock & Vin – 4 portate 660 kr – Vini in abbinamento 540 kr.

28+Göteborg (2013 – 2014)
LINK: RESTAURANG 28+
Ristorante aperto nel 1985 . La cantina, perfetta per la conservazione dei vini, conta uno dei più grandi assortimenti di vini di produttori da tutto il mondo. Qui potrete degustarli, assaggiare la selezione di formaggi, assaporare un bicchiere di whisky accompagnato da dell’ottimo cioccolato.
Il menù del ristorante punta sulle materie prime (a chilometri zero e stagionali). Il requisito primario è che la qualità sia al top tuttavia se nella regione non è possibile reperire materie prime che soddisfano questi standard si cerca fuori dalla regione. Il menù viene aggiornato ogni 4:a – 6:a settimana.
Menù degustazione piccolo  – 5 portate  895 kr – Menu vini esclusivo 1395 kr – Menu vini 675
Menù degustazione grande – 7 portate 995 kr –  Menu vini esclusivo 1795 –   Menu vini 825

Fond och Sjömagasinet Göteborg (new entry 2013 – 2014)
LINK: FOND OCH SJÖMAGASINET
Oltre al menù alla carta è possibile scegliere il menù degustazione confezionato dal cuoco Ulf Wagner che di se stesso dice :
“Jag föddes med en stor aptit” (“sono nato con un grande appetito”).
Ogni anno viene esposta all’ingresso del ristorante l’opera di un artista. L’artista dell’anno 2012 è stata Sofia Bergman.
Menu 745 kr + selezione vini 595 kr

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AGGIORNAMENTO DEL 2014

Nel 2014 “Restaurant magazine” ha stilato la lista dei 50 migliori ristoranti del mondo. Trovate la lista completa qui:
http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners

Al 19:esimo posto compare il ristorante Fäviken Magasinet di Järpen (non molto comodo da raggiungere in effetti ma forse merita una visita per gli appassionati di cucina).
LINK: Fäviken Magasinet
Il ristorante ha anche la possibilità di pernottare in stanze doppie (bagni e sauna sono in comune) a 2500 kr per notte.

Il ristorante Frantzén di Stoccolma si trova invece al 23:esimo posto

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1 Comment

Filed under Dove mangiare in Svezia

One Response to Dove mangiare stellato in Svezia – Le stelle Michelin

  1. laura

    Confermo che si mangia bene anche al nord. siamo
    noi italiani spesso un po’ “viziati” e poco aperti alle novità .
    a stoccolma ho mangiato bene….salvo il rischio digiuno nei giorni dopo Natale : all’ epoca era TUTTO chiuso, tranne il Grand hotel che però. era pieno! chissà. oggi…! ciao

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