Antipasto nordico estivo: Räkcheesecake – Cheesecake di gamberetti

Cheesecake di gamberetti

Ispirata da alcuni blog svedesi di cucina che seguo abitualmente, ho voluto preparare questa cheesecake di gamberetti.
Quel giorno pioveva, era una di quelle giornate uggiose che invogliano solo a stare a letto, quindi non propriamente estiva ed avevamo invitato due amici  (Chiara e Matteo) che ancora sonnecchiavano (io sono sempre mattiniera e proprio non ce la faccio a rimanere a letto).

In non più di mezz’ora avevo preparato la mia cheesecake salata.

I commenti sono stati, in successione.
Riccardo (mio marito) che già era prevenuto prima ancora che la preparassi: “Io quella roba non voglio assaggiarla, la cheesecake deve essere dolce quindi non la voglio!”
Matteo, il compagno di Chiara (dopo averla, almeno, assaggiata): “No, non fa per me, decisamente troppo svedese per i miei gusti … e poi il pane di segale … no, no”.
Chiara (dopo averla assaggiata e anche mangiata – si sarà sforzata?): “Non è il mio genere, troppo pannosa e (ancora) troppo svedese” (in realtà di panna non ce n’è ma solo Philadelphia e créme fraîche).

Insomma, una debacle totale, con il risultato che ho dovuto mangiarla tutta io. E visto che sto cercando di perdere peso forse avrei dovuto desistere (beh, non l’ho mangiata proprio, proprio tutta!).

Detto questo secondo me era buona (migliora con il passare dei giorni) e visto che i commenti sono stati (nel 75% dei casi) “troppo svedese”, direi che ho centrato l’obiettivo. Una cheesecake salata dal sapore inconfondibilmente nordico.

Eccovi la ricetta per questa svedesissima cheesecake e se la fate mi raccomando mandate i vostri commenti!

Ingredienti:

Base:

• 6 fette di pane di segale
• 90 g burro (danese salato)

cheesecake:

Cheesecake di gamberetti – fetta

• 250 gr gamberetti sgusciati (anche surgelati)
• 4 fogli di gelatina
• 1 cipolla rossa
• un mazzetto di aneto
• 1/2 limone pressato
• 300 g Philadelphia
• 4 dl creme fraiche
• 1/2 dl maionese
• 2 cucchiai di rafano
• 1 scatola di uova di lompo
• un pizzico di pepe bianco

decorazione:

• 100 gr gamberetti
• aneto
• (uova di lompo)

Preparazione:

1. Riducete il pane di segale a pezzetti e poi frullatelo in un mixer in modo da  frantumarlo il più possibile. Unite, sempre frullando, il burro a temperatura ambiente.
2. Pressate la massa ottenuta sul fondo di una tortiera (20-24 cm) con il bordo asportabile (mettete sul fondo eventualmente della carta forno). Mettete in frigo.
3. Scongelate i gamberetti e tritateli grossolanamente.
4. Mettete i fogli di gelatina in acqua ghiacciata per 10 minuti
5. Tritate finemente la cipolla e l’aneto
6. Mischiate il Philadelphia, 3 dl di creme fraiche, la maionese, il limone e il rafano in una ciotola capiente.
7. In un pentola mettete la restante parte di creme fraiche (1 dl) e scaldate rigirando.
8. Strizzate la gelatina e unitela alla creme fraiche continuando a rigirare.
9. Unite al resto che avete mischiato nella ciotola mescolando con cura.
10. Aggiungete la cipolla, l’aneto e i gamberetti tritati insieme una scatola di uova di lompo e il pepe.
11. Versate il tutto nella tortiera (sopra il pane di segale) e coprite con pellicola.
12. Mettete in frigorifero per una notte (almeno per 4 ore).
13. Decorate con gamberetti, aneto, uova di lompo e gamberetti.

Cheesecake di gamberetti