Inkokt fiskfilé med dillmajonnäs – Filetto di pesce in guazzetto del Nord

Spiedini di pesce

Più facile di così è impossibile!
Il pesce cucinato nel guazzetto diventa molto morbido e succoso e secondo la ricetta andrebbe servito freddo ma tutti noi abbiamo concordato sul fatto che si gusta meglio tiepido (comunque non caldo).

Filetti da 100 gr di pesce fresco di lago non ne ho trovati (il pesce d’acqua dolce non si trova facilmente) quindi ho preso dei filettini di pesce persico e li ho arrotolati facendo delle specie di spiedini.

Preparazione:

1 – Spargete un cucchiaio di sale sul pesce a lasciate assorbire per circa un’ora.
2 – Portate a bollore un cucchiaio si sale, l’aceto bianco, l’acqua, il timo, le foglie di alloro, le bacche di pimento, la stecca di cannella e la cipolla spellata e tagliata.
3 – Mettete il pesce in una pirofila e versate il guazzetto bollente sul pesce.

Il pesce appena sfornato

4 – Fate cuocere a 100 °C fino a che la temperatura interna del pesce raggiunge 48 °C.
Se non avete il termometro controllate bene che non scuocia e tenete conto che deve raffreddare nel suo guazzetto e che si cuocerà ancora un po’.
Volendo si può anche lasciare che il pesce cuocia nel guazzetto caldo (tolto dalla fiamma) evitando il passaggio nel forno anche se in questo modo ci vuole più tempo. Io ho usato il primo sistema.
5 – Preparate una majonese non troppo compatta e aggiungete l’erba cipollina tritata.
6 – Servite il pesce con patate lessate e la salsa all’erba cipollina!

Molto buono e dal sapore decisamente nordico.
Provare per credere!

Filetti di pesce persico in guazzetto con salsa di majonese all’erba cipollina e patate

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