Kantarellsås – Salsa ai cantarelli (per la carne)

Non lo sapevo ma il bosco dietro casa è pieno di cantarelli!

Elsa Beskow - Tomtebo barnenEra giusto una passeggiata con due amici, un sentiero nel  bosco per raggiungere in  1 h 30”  un ottimo e rinomato ristorante della zona.
Per precauzione (non si sa mai) avevamo portato un sacchetto di carta e per fortuna …. !
Complice l’estate piovosa abbiamo riempito il sacchetto.

Ecco una ricetta per una salsa ai cantarelli ottima con la carne.
Si può accompagnare a cotolette di maiale (ottimo) oppure ad un filetto di manzo.

Cestino di cantarelliIngredienti:

  • 4 dl di cantarelli (finferli)
  • 1 cucchiaio di burro
  • sale e pepe
  • 1 cucchiaio di farina
  • 2,5 dl di panna da cucina (io ho usato quella fresca)
  • eventualmente del latte per ottenere la consistenza giusta

Preparazione:

1- Pulite bene i funghi (senza lavarli)
Preparazione dei funghi2- Mettete i funghi in una padella (senza aggiunta di grassi od olii) e lasciate che tutto l’umido in essi contenuto evapori.
3 – Aggiungete il burro, il sale ed il pepe.
4 – Lasciate dorare i cantarelli e poi aggiungete, setacciandola, la farina. Rigirate.
5 – Aggiungete la panna e lasciate sobbollire per circa 5 minuti.
6 – Aggiungete eventualmente del latte se la consistenza lo richiede.
7 – Servite la carne con delle patate al forno e il sugo di cantarelli.

 

Filetto di manzo con salsa ai cantarelli

 

Conservazione dei funghi.

Se avete raccolto troppi funghi e li volete conservare per un eventuale uso futuro fate così:

1 – Pulite bene i funghi
2 – Tagliateli a pezzetti
3 – Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua e portatela a bollore. Se lo desiderate potete anche salare un poco l’acqua.
4 – Mettete i funghi nella pentola e fate bollire per circa 3 minuti.
5 – Scolate bene e mettete su di un panno ad asciugare.
6 – Riempite i sacchetti per il gelo e riponete nel freezer.
7 – usate i funghi mettendoli nelle vostre preparazione ancora congelati senza scongelarli prima.

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5 Comments

Filed under ricette nordiche, Salse

5 Responses to Kantarellsås – Salsa ai cantarelli (per la carne)

  1. Ti lascio un “bacio”.
    Domani saprai il perchè :)
    Sally

  2. con l’aurunno alle porte il profumo dei funghi aiuta a creare l’atmosfera giusta.
    Gustosa questa salsa, la trovo appropriata anche per la carne di pollo o di tacchino.
    Ciao, melassa

    • Diario Nordico

      Ciao Melassa,
      sì, anche con il pollo è sicuramente buona.
      Grazie per il tuo commento!

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