Soppa med lax torsk och skaldjur – Zuppa di pesce con merluzzo, salmone e gamberetti

Questa è un’ottima zuppa di pesce, un po’ laboriosa per via del fumetto fatto con il carapace dei gamberi (tra l’altro non è facile in Italia trovare i gamberi non sgusciati).
Se preparate questa ricetta potete usare i gamberetti per l’antipasto. La ricetta per l’antipasto (Skagenröra) la trovate qui (LINK) oppure tra gli articoli correlati qui sotto.

Ricordo a tutti che nel menu in alto nella sezione cibo e ricette trovate la tabella di conversione tra dl e gr.

Preparazione per 3-4 persone circa

Ingredienti

• 500 gr di gamberetti sgusciati (conservate il carapace)
• Olio di oliva
• 4  pozioni di salmone (regolativi secondo il vostro gusto)
• 400 gr di merluzzo
• 1 cipolla gialla
• 2 spicchi d’aglio
• 6 dl di acqua
• 5 dl panna fresca
• 2 cucchiai di pure di pomodoro concentrato
• 1 ½ di aceto di vino bianco
• sale e polvere di peperoncino piccante a piacere
• aneto per la decorazione del piatto
• salsa aioli (La trovate in rete  – a breve il post della semplice ricetta)

Preparazione

1.  Togliete  carapace e tasta ai gamberi e conservateli
2. Tagliate finemente la cipolla e l’aglio
3. Scaldate una pentola, aggiungete un poco di olio e fate appassire la cipolla e l’aglio.
4. Aggiugete il pomodoro concentrato e poi i gusci e le teste dei gamberetti,
5. Alzate la temperatura e fate soffriggere facendo molta attenzione a non bruciare.
6. aggiugete l’acqua.
7. Fate sobbollire per circa 15 minuti e nel frattempo tagliate il pesce a dadini di media grandezza
8. Passate in un passino a maglie strette il brodo ottenuto dai carapaci schiacciando mene i gusci per far fuoriuscire il succo. Buttate i gusci
9. Rimettete sul fuoco e aggiungete la panna. Fate scaldare
10. Appena inizia il bollore aggiungete i pezzi di pesce
11. lasciate sobbollire per altri 7-10 minuti a seconda di quanto sono grossi i pezzi di pesce
12. Aggiungete l’aceto di vino bianco, aggiustate con il sale e il peperoncino.
13. Appena prima di servire, aggiungete i gamberetti (devono essere caldi ma non cuocersi). Scaldatene qualcuno in padella per guarnire.
14. Aggiungete la salsa aioli e guarnite con l’aneto.

Potete preparare questa minestra fino al punto 11 anche con largo anticipo.
Un po’ laboriosa per via del fumetto di gamberi ma ne vale veramente la pena.

Questa zuppa assomilgia molto a quella che avevo pubblicato tempo fa con lo zafferano. Trovate il link qui sotto.

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