Paté di fegato al forno – Ungsbakad leverpastej

Ungsbakad leverpastej

Questo paté al forno non può mancare sulla tavola di Natale svedese ma la sua preparazione è abbastanza laboriosa in particolare per il fatto che il fegato va frullato a crudo.
Ho comunque voluto provare la ricetta (ed il risutato mi è piaciuto)

Leverpastej - ingredientiIngredienti

  • 500 gr di fegato di maiale
  • 1 cipolla gialla
  • 2 cucchiai di burro o margarina
  • 1/2 scatola si filetti di aringhe marinate svedesi  (circa 50 g) – si trovano da comprare da Björk a Milano ma meglio chiamare prima per accertarsi che le abbiano. (LINK)
  • 200 g lombo senza ossa oppure pancetta
  • 3 uova
  • 1 dl farina
  • 1 1/2 cucchiaio da the di maggiorana
  • 2 cucchiaia da the di sale
  • 1/2 cucchiaio da the di pepe nero
  • 2 1/2 dl panna fresca

Preparazione

  1. Scaldate il forno a 175 gradi
  2. Eliminare le parti bianco/blu del fegato e mettetelo in acqua fredda per 2-3 ore.
  3. Tagliate grossolanamente la cipolla e ammorbiditela in una padella con un po’ di burro.
  4. Sminuzzare il fegato, il lombo/pancetta e le aringhe in piccoli pezzi.
  5. In un mortaio pestate il pepe (va vene anche quello già macinato).
  6. Frullate tutti gli ingredienti ad esclusione della panna in un frullatore. Aggiungete poco a poco la panna mentre frullate fino ad ottenere la giusta consistenza.
  7. A questo punto potete assaggiare facendo una prova cuocendo un cucchiaiono di composto in una padella con un po’ di burro. Eventualmente aggiungete sale e spezie.
  8. Ungete una teglia da forno (meglio se lunga e stretta) con poco olio di oliva e versate il composto frullato.  Coprite con un foglio di alluminio.
  9. Mettete la teglia a bagnomaria nella parte bassa del forno forno e cuocete per per circa 1 ora 1/2. Fate raffreddare nella teglia.

Fino al punto 7 potete preparare il tutto con largo anticipo e congelarlo. Qualche giorno prima di quando lo servirete potete concludere la preparazione in forno (dopo averlo scongelato). Il paté ha bisogno di qualche giorno di riposo prima di essere servito.

 

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1 Comment

Filed under Antipasti del Nord, La tavola svedese per il Natale

One Response to Paté di fegato al forno – Ungsbakad leverpastej

  1. laura

    Buonooooo. adoro il fegato e anche il patè!

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