Dal libro “Min skattkammare” -” Ro ro till fiskeskär”
L’aringa fermentata (o marcia come la chiamo io) ha il suo centro di produzione ad Höga Kusten (vi ricordate, ve ne ho parlato qui). Le aringhe vengono pescate in primavera, quando stanno per riprodursi. Il pesce viene fermentato in barili per uno o due mesi, poi viene inscatolato con una salamoia molto leggera, per non interrompere i processi fermentativi.
La produzione avviene spesso in piccole aziende familiari, lungo tutta la costa del nord della Svezia da Utvalnäs a sud a Kalix a nord.Viene venduto e consumato in tutto il paese.
