Sambucus nigra – “Floran i färg” – Stockholm 1955
Agosto, verso la fine, è il mese in cui maturano le bacche di sambuco.
Dell’utilizzo del sambuco sotto forma di sciroppo (ricavato dai fiori) ho già parlato qui. L’anno scorso ho sperimentato la gelatina di sambuco ricavata dalle bacche.
Prima però una canzone da ascoltare mentre preparate la gelatina (beh, forse toccherà metterla in loop ed ascoltarla molte volte :-)). Si tratta di una canzone di Elton John che parla di un uomo che è stato lasciato dalla moglie. Ricorda i giorni felici passati con lei ma soprattutto gli manca lo sciroppo di sambuco (elderberry wine) che era solito sorseggiare con lei.
Non è una canzone svedese ma vale la pena di ascoltarla:
Ingredienti
- 1,3/1,5 kg di bacche di sambuco tolte dagli stami
- 1/4 di tazza di succo di limone (60 ml)
- Fruttapec 2:1 (1 busta)
- 4,5 tazze zucchero semolato (10,8 dl)
- 1/4 cucchiaino da the di burro (1,25 ml)
Preparazione
1. Ripulite le bacche di sambuco dai rametti (attenzione perché il liquido del sambuco macchia parecchio). Usate solo le bacche completamente blu o nere ed eliminate quelle ancora verdi. Una volta eliminati i rametti pulite ancora una volta.
2. Mettete le bacche in un recipiente capiente e schiacciatele (magari con uno schiacciapatate) per far fuoriuscire un po’ di succo. Accendete il fuoco a temperatura media e continuate a schiacciare fino alla bollitura. Una volta raggiunta, riducete il calore e fate sobbollire per 10 minuti. Togliete quindi dal fuoco.
3. Mettete una setaccio fine sopra una pentola (io per fare prima ho usato un colino a maglie fitte) e lentamente trasferite le bacche schiacciate e il succo sopra il setaccio. Lasciare colare per diverse ore (tutta la notte).
4. Il giorno dopo misurate circa 600 ml di succo (o tre tazze) mettete in una pentola ed aggiungete la pectina e il succo di limone.
5. Portate a bollore, aggiungete lo zucchero e il burro. Rigirate con un cucchiaio di legno e portate nuovamente a bollore. Controllate sempre la pentola perché il tutto tenderà a gonfiarsi.
6. Quando il bollore è tale per cui rigirando non si ferma guardate l’orologio e contate 2 minuti e togliete poi dal fuoco e invasate.
7. Se volete essere certi al 100% che non ci siano batteri (che sono già andati distrutti dalla concentrazione di zucchero nella gelatina), dopo aver serrato bene i barattoli metteteli a bollire per 5 minuti e rimuovete. Lasciate raffreddare.
Ottima con la carne!
Flädergelé med kött
Ecco un’altra versione che però non ho testato ma mi pare interessante!
Ingredienti:
- 1kg di bacche di sambuco
- 300ml di vino rosso
- 1 stecca di vaniglia
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano
- 1 cucchiaino di cannella macinata
- 1kg di zucchero bianco ed 1 bustina di pectina 2:1
1. Coprire le bacche con il vino rosso, aggiungere le spezie e cuocere per 10min.
2. Mettere le bacche in un colino coperto da telo e lasciare colare per tutta la notte.
3. Il giorno dopo misurare 600ml di succo ed aggiungere 300ml di vino rosso
4. Aggiungere lo zucchero e la pectina, mescolare e lasciare riposare un’altra notte.
5. Il giorno dopo cuocere per ca 10min e invasare. Lasciare capovolti fino a completo raffreddamento.
Quando invasate la gelatina è liquida e ci vuole quasi un giorno perché si raffreddi e rassodi.
Ottima con formaggi morbidi, pollo o maiale.
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