Vispad smör – Spuma di burro aromatizzata alle erbe

Svenskt smör

Che gli svedesi siano dei gran consumatori di burro è cosa nota. Ed in effetti fino a non molto tempo fa l’olio in Svezia non esisteva quasi.
L’olio è arrivato in Svezia nel  1970 ma l’olio allora si trovava solo in farmacia e veniva venduto come purgante!
La prima catena che iniziò l’importazione di olio fu la Metro ma solo olio di mais e di semi di girasole. Nessuno “puntava” sull’olio di oliva. Poi cominciò a comparire sugli scaffali dei supermercati  anche l’olio di oliva ma è solo in tempi recenti (tra il 1999 e il 2000) che l’olio di oliva è diventato di uso comune in Svezia. E piano piano sta prendendo sempre più piede nella cucina svedese.
Il consumo di burro è diminuito infatti da 1,7 ad 1,3 chili pro capite all’anno e il consumo di margarina (che in Svezia si usa spesso a crudo come il burro) da 9,2  a 7,7 chili pro capite. La margarina leggera (quella con pochi grassi) da 4,7 a 4,3 chili pro capite …. questo secondo le statistiche del 2003 del Ministero dell’Agricoltura (sono vecchie ma sono le uniche che ho trovato). Secondo un rapporto del Ministero dell’agricoltura del 11/11-2010 oggi il consumo di olio di oliva in Svezia è 10 volte quello di 10 anni fa. Gli svedesi oggi consumano circa mezzo chilo d’olio di oliva pro capite all’anno, molto lontani dai 25 chili dei greci!

Tutto questo per proporvi una ricetta per aromatizzare il burro!!!

Vispad smor med bröd

Spesso avrete notato che in alcuni ristoranti (soprattutto all’estero) servono un burro aromatizzato (o una spuma di burro) prima ancora degli antipasti.
E’ molto facile da preparare… eccovi alcune semplici ricette.

Ingredienti:

  • 100g di burro a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • Profumi tritati finemente (ad esempio timo, basilico, prezzemolo). Uno solo di questi.
  • Un cucchiaino di panna montata soda (se si vuole che sia un po’ più arioso)
  • Un pizzico di sale a seconda del tipo di burro che avete usato.

Preparazione:

  1. Mescolate il burro, le erbe e la metà dell’aceto di mele in un contenitore e frullate bene con un frullino elettrico.
  2. Assaggiate ed aggiungete aceto di mele e sale secondo il vostro gusto e fino a quando avete ottenuto un giusto equilibrio.
  3. Se volete che sia più soffice aggiungete un cucchiaio di panna montata soda. Girate.
  4. Mettete in una coppetta e guarnite con dei rametti delle erbe che avete usato.
  5. Quando avete messo il burro nella ciotolina scaldate un cucchiaio scaldandone la parte interna con dell’acqua calda. In questo modo riuscirete ad uniformare la superficie del burro passandoci la parte del cucchiaio cada e non bagnata.

Questo un altro metodo di preparazione:

Ingredienti:

300 g di burro
aglio grattato

Preparazione:

  1. Sciogliete 75 gr di burro lentamente in un pentolino.
  2. Tagliate in piccoli pezzi la restante parte di burro.
  3. Quando il burro è sciolto togliete la pentola dal fuoco
  4. Unite i pezzi di burro, pochi alla vota e contemporaneamente frullate con un frullino elettrico. Frullate fino a quando il burro diventa chiaro e spumoso.
  5. Aggiungete a gusto dell’aglio grattato.
  6. Riempite una piccola ciotola con il burro e mettete in frigo. Tirate fuori almeno mezz’ora prima di servire (specialmente se è inverno).
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4 Comments

Filed under Antipasti del Nord, Salse

4 Responses to Vispad smör – Spuma di burro aromatizzata alle erbe

  1. laura

    goloso….certo a noi fa impressione usare burro sul pane. colesterolo….calorie….? ma il clima è anche diverso! :-)

  2. Da acquolina in bocca!! Io vedrei questo burro anche con una bella jacked potato !

  3. Ti dirò che a me piace tanto il burro sul pane, e anche il burro con le erbe. Ricette da provare! grazie

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